Canard de Noël
06/12/11 17:33
Recette de Canard Confit aux Epices
Fiche Pratique
Le plus souvent, on préfère se limiter à la recette facile de canard confit présentée dans nos colonnes. Cependant, il existe aussi une variante avec de nombreuses épices, qui donnera un bon goût au Canard … mais qui du coup est moins facilement utilisable avec tous les plats pour tous les goûts.
Les ingrédients pour cette recette de Canard Confit aux Epices
Bon appétit !
Fiche Pratique
Le plus souvent, on préfère se limiter à la recette facile de canard confit présentée dans nos colonnes. Cependant, il existe aussi une variante avec de nombreuses épices, qui donnera un bon goût au Canard … mais qui du coup est moins facilement utilisable avec tous les plats pour tous les goûts.
Les ingrédients pour cette recette de Canard Confit aux Epices
- Deux canards entiers bien gras OU quatre belles cuisses de canard et du gras de canard (en quantité suffisante pour couvrir les cuisses)
- Un bouquet d’herbes fraiches hâchées : du Thym, du Thym citronné, du Romarin, de la Menthe, de la Ciboulette, de la Sauge et de l’Estragon
- Un mélange d’épices sèches : une demi cuillère à café de graines de coriandre, une demi cuillère à café de poivre et une demi cuillère à café de muscade en poudre
- 8 gousses d’ail
- Gros sel
- Pilez au mortier les épices sèches (ou au moulin &hellip
- Hachez finement l’ail et les herbes fraîches (pour ma part, je passe tout dans le bol du mixer)
- S’il s’agit de canards entiers, découpez les cuisses. Si vous ne savez pas que faire des magrets, une petite recherche sur notre site devrait vous aider à trouver des idées …
- Ajoutez sur les cuisses les épices sèches pilées, le gros sel, et le mélange d’ail et d’herbes fraîches
- Remuez un peu le tout et laissez macérer les cuisses de canard pendant 24 heures au réfrigérateur dans un récipient couvert de film transparent
- Préparez le gras des canards pour le faire fondre (coupez et hachez le puis placez le au fond d’une cocotte)
- Placez le sur un feu très doux afin que tous les morceaux fondent sans pour autant bruler
- Une fois le gras bien fondu, passez le tout au chinois pour retirer les morceaux (nerfs, &hellip
- Vous pouvez mettre la graisse de canard ainsi obtenue à côté au frais (mais pas forcément au réfrigérateur)
- Faites préchauffer votre four à 160 ° (Thermostat 5/6)
- Frottez énergiquement les cuisses de canard avec un papier absorant pour enlever les épices et les herbes.
- Placez les cuisses dans une cocotte en fonte en les serrant bien et en les reliant ensemble avec une ficelle de cuisson
- Couvrez le tout de la graisse de canard que vous aurez liquéfié et chauffé à 80/90 ° (pensez à vérifier la température au thermomètre de cuisine)
- Enfournez le plat et vérifiez régulièrement la température du gras à l’aide de votre thermomètre de cuisine : il doit rester entre 80° et 90° pendant les 2h30 de cuisson, quitte à baisser un peu la température programmée du four
- Après la cuisson, si vous souhaitez déguster le confit dès à présent de façon classique (sans l’intégrer à un autre plat), retirez les du plat et placez les en fin de cuisson sur un grille de façon à rendre sa peau un peu plus croustillante. Vérifiez bien qu’en dessous des cuisses de canard confites, le lèche frites (plaque du four incurvée) ou votre plat est placé de sorte à récupérer les graisses qui ne manqueront pas de couler …
Bon appétit !
